Le processus de fabrication du chocolat au Chocolate

Making implique un long processus, du cacaoyer aux mains des agriculteurs à l'usine pour les mains du maître chocolat maker.From Nature à la FactoryChocolate vient de fèves de cacao transformés, récolté à partir de la cacaoyer. Les cacaoyers poussent seulement dans les climats tropicaux, de 10 à 20 degrés au nord et au sud de l'équateur. Les premiers cacaoyers ont augmenté dans les bassins de l'Amazone, au nord du Brésil. Aujourd'hui, il est cultivé et cultivé dans de nombreux pays tropicaux comme le Ghana, le Brésil, le Nigéria et la Côte-d'Ivoire, qui sont aussi quatre des plus grands producteurs de cacao dans le monde. Cacaoyers s'efforcent par temps chaud et humide, avec peu ou pas de vent. Ils aiment lâche riche sol et du soleil ombragé, généralement de plus en plus à l'ombre des grands arbres tels que les noix de coco, la banane, et d'hévéas. Les cacaoyers sont récoltées uniquement deux fois par an. Les gousses, où les graines ou les grains peuvent être récoltés, prendre cinq à six mois à se développer. Les gousses virent à l'orange ou rouge à partir d'une couleur verte ou jaune une fois qu'ils sont mûrs et prêts pour la cueillette. Pour récolter les gousses, les agriculteurs utilisent une machette pour couper l'arbre. C'est pourquoi cacaoyers sont taillés à seulement une vingtaine de pieds, car ils peuvent tirer aussi haut que soixante pieds. Après la récolte, les fèves de cacao ou de graines sont laissées à fermenter pendant plusieurs jours, en fonction des types de variétés de cacao. Après fermentation, les graines sont ridées et de couleur plus foncée et perdent leur goût trop amer. Ils sont le sèche sous le soleil pendant plusieurs jours, puis emballés dans des sacs et expédiés dans des usines. Dans l'usine, les fèves sont nettoyées et triées et calcinés à 450 à 350 degrés pendant 30 minutes jusqu'à deux heures. Inside grand tournant drums.Making chocolat LiquorAfter torréfaction, les grains enveloppe extérieure cacao sont retirés, le processus de ce qui est appelé vannage. Les coquilles séparées sont vendus comme des aliments pour animaux et la plume intérieure sont broyés et chauffés jusqu'à ce qu'il fonde en beurre de cacao et ensuite broyé en une pâte épaisse appelée liqueur de chocolat. Liquor dans ce cas ne signifie pas qu'il contient de l'alcool, mais simplement sous forme liquide. Cette liqueur de chocolat constitue la base de différents types de chocolats, notamment le chocolat noir, le blanc et le lait. La concentration de la liqueur de chocolat déterminera la richesse des chocolats Processus taste.Different pour différents types de ChocolateThere sont aussi différents procédés de fabrication de différentes sortes de chocolat. Néerlandais cacao transformé nécessite un traitement alcalin. Sans un traitement par un alcali, la liqueur est la poudre de cacao et peut être utilisé pour la cuisson. Pour faire de la poudre de cacao, de 10 à 25 pour cent du beurre de cacao est extraite à partir de la liqueur de cacao à l'aide d'une grande machine de presse. On obtient ainsi une forme cakey, qui est ensuite broyé et tamisé à l'aide de la soie, du nylon, ou un treillis métallique. Le chocolat noir est faite en combinant liqueur de chocolat, beurre de cacao, la vanille et le sucre. Le chocolat au lait est aussi une combinaison de ces ingrédients, mais a moins de la liqueur de cacao et de lait est ajouté au mélange. Diabétique chocolat peut être traité comme le lait ou chocolat noir, mais ne contient pas de sucre, et à la place faire usage de solutions de sucre.

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